烟草商业企业加强食堂管理的对策研究

摘要：职工食堂作为企业内部服务的重要组成部分，不仅关系到员工的身体健康和饮食质量，更直接影响到企业的凝聚力和工作氛围。近年来，烟草企业注重以人为本的思想，高度重视职工食堂管理工作，通过一系列改革和创新措施，全面提升食堂服务水平，努力为职工提供更优质的用餐体验。本文将从食堂管理现状、存在的问题以及加强食堂管理的工作举措等方面进行探讨，提出加强食堂管理的建议，进一步凝聚企业软实力，促进企业的和谐发展。

关键字：职工食堂、企业管理、满意度提升、软实力

一、食堂管理现状

（一）管理机制的初步建立

近年来，烟草商业企业高度重视企业高质量发展建设，坚持以人为本，将职工食堂管理作为后勤保障的重点工作之一。为了提升食堂服务质量，烟草商业企业建立了职工满意度测评机制，定期开展满意度调查，通过问卷调查、座谈会等形式，收集职工对食堂服务的意见和建议。同时，加强对食堂工作人员的管理和考核，制定了详细的岗位职责和工作流程，确保食堂工作有序进行。

（二）菜品与环境的持续优化

在菜品方面，烟草商业企业食堂每周制定多样化的菜谱，并及时公布，确保荤素搭配合理，营养均衡。食堂管理人员还广泛征求职工意见，不断调整菜品口味，以满足职工多样化的用餐需求。在环境方面，食堂加强了环境卫生管理，张贴了杜绝浪费、安全饮食的宣传海报，制定了卫生安全管理制度，并定期进行清扫整理，营造了良好的就餐氛围。

（三）食材采购的透明化

为了确保食材的安全和质量，烟草商业企业食堂实行定点采购制度，由工会监督员参与询价和签收，对食材进行评价，不合格的食材坚决拒收。这一举措有效提高了食堂采购的透明度，确保了食材的安全性。

二、存在的问题

尽管烟草商业企业在食堂管理方面取得了一定成效，但仍然存在管理精细化程度不足的问题。一是职工满意度测评机制虽然建立，但测评结果的运用不够充分，未能及时转化为具体的改进措施。此外，食堂工作人员的培训和管理仍有待加强，部分工作人员的服务意识和专业技能有待提高。二是食堂在菜品创新和口味调整方面显得有些滞后。虽然每周制定多样化的菜谱，但部分菜品口味单一，缺乏创新和特色，难以满足职工日益增长的用餐需求。同时，食堂在菜品营养搭配和膳食平衡方面也存在不足，需要进一步加强研究和改进。

三、加强烟草食堂管理的工作举措

（一）完善管理机制，提升管理水平

为了进一步提升食堂管理水平，烟草商业企业应进一步完善管理机制。一是加强职工满意度测评结果的运用，将测评结果作为改进食堂服务的重要依据，及时制定和调整改进措施。二是加强对食堂工作人员的培训和管理，增强工作人员的服务意识和专业技能。通过定期开展培训、考核和竞赛等活动，激励工作人员积极提升服务质量。三是建立食堂管理信息化平台，实现食堂管理的数字化、智能化，提高管理效率和水平。

（二）优化菜品结构，满足职工需求

为了满足职工多样化的用餐需求，烟草商业企业应采取以下措施优化菜品结构。一是加强菜品创新和研发，定期推出新菜品，丰富食堂的菜品种类和口味。二是加强与职工的沟通和交流，广泛征求职工对菜品的意见和建议，及时调整菜品口味和搭配。三是注重营养搭配和膳食平衡，根据职工的健康需求和口味偏好，制定科学合理的菜谱，提高菜品的营养价值和健康水平。

（三）改善就餐环境，提升职工体验

为了营造更好的就餐氛围，烟草商业企业应进一步加强食堂环境卫生管理和设施设备的维护。一是加强食堂的卫生清洁工作，制定详细的卫生清洁计划和标准，确保食堂环境的整洁和卫生。二是定期对食堂的设施设备和餐具进行检查和维护，及时更换老化、损坏的设施设备和餐具，提高职工的就餐体验。三是加强食堂文化建设，张贴健康饮食、节约粮食等宣传海报，营造积极向上的就餐氛围。

（四）加强食材采购管理，确保食材安全

为了确保食材的安全和质量，烟草商业企业应进一步加强食材采购管理。一是完善定点采购制度，加强对供应商的考核和评价，选择信誉良好、质量可靠的供应商作为合作伙伴。二是加强对食材的检验和检测，确保食材符合国家食品安全标准和要求。三是建立食材追溯机制，对食材的采购、储存、加工和分发等环节进行全程监控和管理，确保食材的安全和可追溯性。

综上所述，职工食堂管理是企业后勤保障工作的重要组成部分，关系到职工的身体健康和饮食质量，也直接影响到企业的凝聚力和工作氛围。因此，烟草商业企业应结合工作实际，本着节约和降本增效的原则，推行精益化管理，不断提升食堂管理服务水平，进一步提高企业职工满意度，切实提升企业软实力。